酒店行业里的砧板啥意思

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 06:23:54
酒店行业里的砧板啥意思

酒店行业里的砧板啥意思
酒店行业里的砧板啥意思

酒店行业里的砧板啥意思
砧板就是切菜的案板,酒店里的砧板工就是改刀,专门负责切菜的.
热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.