为什么溶于汤中的蛋白质极易沉淀呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 14:20:25
为什么溶于汤中的蛋白质极易沉淀呢?

为什么溶于汤中的蛋白质极易沉淀呢?
为什么溶于汤中的蛋白质极易沉淀呢?

为什么溶于汤中的蛋白质极易沉淀呢?
这个问题我觉得分两种情况
1.如果汤是热的,主要是因为高温致使蛋白质变性沉淀.其原理是高温破坏了蛋白质三级或者四级结构中的次级键,导致蛋白质空间结构发生改变,发生聚沉,这种现象为变性,并且不可逆.
2.如果汤是冷的,那么就是盐析作用是蛋白质发生沉淀,加水稀释之后,蛋白质还是会再溶解的.这种情况与变性不同,是可逆的.

汤中一般有很多盐分。会使蛋白质失活。
失活的蛋白质就结胶沉淀了。
你的问题不太明确。最好再详细说明下

因为煮熟的蛋白质已经变性，变性了就容易沉淀

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