作业帮炸鸡裹粉的技术跪求能使炸鸡表皮酥脆蓬松,呈现漂亮的鱼鳞状效果裹粉技术?按漫族一把刀的做法做还是没有做到起鳞片的效果,郁闷!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 13:18:04
炸鸡裹粉的技术跪求能使炸鸡表皮酥脆蓬松,呈现漂亮的鱼鳞状效果裹粉技术?按漫族一把刀的做法做还是没有做到起鳞片的效果,郁闷!
炸鸡裹粉的技术
跪求能使炸鸡表皮酥脆蓬松,呈现漂亮的鱼鳞状效果裹粉技术?
按漫族一把刀的做法做还是没有做到起鳞片的效果,郁闷!
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这个主要是配料成分的比例 根据我的经验 用45%生粉30%的水 25%面粉 的比例最好
做法 先把面粉和生粉参合到一起 把鸡翅倒入进行裹粉程序(要用力 尽量把粉裹紧) 然后放到水里过一下(在水里放一下马上取出来) 接着进行第二遍裹粉 让粉都沾到 湿的鸡翅上 裹紧后就可以炸了
我说的就是炸鸡翅或鸡腿 我在麦当劳做过 里面的捏鸡翅或鸡腿就是用生粉 裹一下 放水里过一下 然后再裹一下
炸的时候放在230多度的油温的油里炸6分钟
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