作业帮马卡龙怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 05:01:50
马卡龙怎么做
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把杏仁粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量.
蛋白分两次加入细砂糖.
打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角.
加入一滴粉色色素.搅拌均匀.
筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉.
用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动.
裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋.
烤盘上放好烤布,挤直径约3CM的圆形,中间要有空隙,放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮.用手摸时有一点点弹性,不容易破.
放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘.中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成.
马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色.烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下.
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