作业帮面粉分别有什么种类?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 06:35:25
面粉分别有什么种类?
面粉分别有什么种类?
面粉分别有什么种类?
专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉、标准粉等；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等；按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级；接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉.
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面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉）,蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％,湿面筋重量35 ％.高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等.
2 、低筋粉（弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉）,蛋白质含量为7 ％一9 ％.湿面筋重量<25 ％.低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等.
3 、中筋粉（通用粉,中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉.蛋白质含量为9 ％一11％,湿面筋重量在25％一35％之间.中筋粉适宜做水果蛋糕,也可以用来制作面包.
（1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉.
面粉分类：按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour.
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级.
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
高筋粉：颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状；比较适合用来做面包.
中筋粉：颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散；一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.（注：一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用.且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条.）
低筋粉：颜色较白,用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉.
高筋,中筋,低筋.三个等级.市面上有南顺,中粮,深圳等面粉生产商.做面包用的面粉价格贵.做馒头和包子的叫水包粉价格便宜.