切开不变色的土豆有毒吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 15:45:48
切开不变色的土豆有毒吗?

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切开不变色的土豆有毒吗?
做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后,不一会儿就发红、发黑,像生了锈一样.这是因为这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.
切完的土豆,放到水里,就不会变色.人们为了避免单宁物质遇空气氧化,将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了.
但是现在有一种美国产的转基因毒土豆,外表光滑好看.但是含淀粉、单宁等有益物质少,切开也不会变色,要注意哦.

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