酱卤肉怎么做?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 03:44:41

酱卤肉怎么做?
酱卤肉怎么做?

酱卤肉怎么做?
以下为酱卤肉部分做法：猪肉：沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块.
锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来.
将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火.这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行.火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来.
放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡.再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫.要注意的是葱加蒜的量等于姜.按顺序放.每放一种就炒十几秒钟.炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋.醋要少,味精十克左右,再炒一会儿.
倒高汤,汤是肉的3.5倍.刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿.开大火,汤开后,改小火.还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里.这个你自己得调放的锅里,人不能走开.煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出.再放另外一个料包,各煮一定时间取出.

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