作业帮清真或者其他
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 11:28:17
清真或者其他
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冷锅鱼 原料：鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以,选择肉质细嫩的鱼最好）,芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量.腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉 1、将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼调料腌制.鱼头对剖,鱼肉最好切成片,我嫌麻烦就直接切大块了.2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟）,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,可以炒菜也可以做火锅,保温效果也不错,放入郫县豆瓣炒香.3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香.4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道.5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来.6、将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品.糖醋脆皮鱼 材料：鲜鱼调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深,再平切2厘米深）,用胡椒粉和少许盐稍腌 2、将调料调成糖醋汁待用 3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用 4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用 6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香 再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可